Dr Zubaidi Hj Ahmad Menulis Perkongsian Pengetahuan dan Pengalaman
Selama bertahun-tahun, lemak dikatakan berbahaya pada kesihatan kerana ia meningkatkan kolesterol dan merendahkan kesihatan jantung.
Kita disuruh untuk mengelak pengambilan lemak. Kita disuruh beralih kepada makanan rendah lemak.
Tetapi saranan ini tidak menjadikan kita lebih sihat, mungkin kerana kita telah mengurangkan lemak yang sihat tetapi masih mengambil lemak berbahaya.
Ramai yang tertanya-tanya “bukankah lemak tidak baik untuk kita” sedangkan badan kita memerlukan sedikit lemak daripada makanan.
1. Lemak merupakan sumber tenaga utama.
2. Lemak membantu penyerapan beberapa vitamin dan mineral.
3. Lemak diperlukan untuk membina selaput sel, bahagian luar penting setiap sel, dan sarung di sekeliling saraf.
4. Ia penting untuk pembentukan hormon seksual seperti testosteron, progestrone dan estrogen.
Sesetengah lemak lebih baik daripada yang lain. Lemak yang baik termasuk lemak tak tepu. Yang buruk adalah lemak trans (transfat) buatan industri. Lemak tepu berada kategori lemak sihat dan lemak bahaya. Saya menamakan sebagai lemak tak berapa sihat.
Semua lemak mempunyai struktur kimia yang serupa, iaitu mereka terdiri dari rantaian atom karbon yang terikat pada atom hidrogen.
Apa yang menjadikan satu lemak berbeza daripada yang lain ialah panjang dan bentuk rantai karbon dan bilangan atom hidrogen yang disambungkan kepada atom karbon.
Perbezaan kecil dalam struktur ini diterjemahkan kepada perbezaan penting dalam bentuk dan fungsi.
Apa itu lemak trans?
Ia adalah yang jenis lemak pemakanan yang bahaya. Ia dihasilkan di kilang dalam proses yang dipanggil penghidrogenan yang digunakan untuk menukar minyak dalam bentuk cecair kepada bentuk pepejal dan untuk mengelakkannya daripada menjadi tengik.
Lemak trans tidak mempunyai manfaat kesihatan dan ia selamat.
Lemak trans ditemui terutamanya dalam marjerin dan minyak sayuran yang menjalani proses . terhidrogenasi separa, yang digunakan untuk membuat cookies, biskut, dan pastri.
Makanan yang kaya dengan lemak trans akan meningkatkan jumlah kolesterol LDL yang berbahaya dalam saluran darah dan mengurangkan tahap kolesterol HDL yang bermanfaat.
Lemak trans meningkatkan tahap keradangan tubuh, yang dikaitkan dengan penyakit jantung, strok, diabetes, dan keadaan kronik yang lain.
Ia menyebabkan rintangan insulin, yang meningkatkan risiko diabetes jenis 2.
Pengambilan sejumlah kecil lemak trans (transfat) boleh membahayakan kesihatan. Untuk setiap 2% tenaga daripada lemak trans yang diambil setiap hari, risiko penyakit jantung meningkat sebanyak 23%.
Apa itu lemak tepu?
Lemak tepu adalah lemak pepejal pada suhu bilik.
Sumber biasa lemak tepu termasuk daging merah, susu penuh dan makanan tenusu susu penuh lain, keju, dan minyak kelapa.
Lemak tepu dari sumber haiwan lebih bahaya berbanding lemak tepu dari sumber tumbuhan.
Perkataan “tepu” merujuk kepada bilangan atom hidrogen yang mengelilingi setiap atom karbon dengan ikatan yang kuat.
Diet yang kaya dengan lemak tepu boleh meningkatkan jumlah kolesterol, dan tahap LDL yang menyebabkan penyumbatan saluran darah.
Atas sebab itu, kebanyakan pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan pengambilan lemak tepu di bawah 10% dari jumlah tenaga dalam sehari.
Terdapat banyak kajian menunjukkan bahawa tidak ada bukti yang mencukupi untuk membuat kesimpulan bahawa lemak tepu meningkatkan risiko penyakit jantung, tetapi menggantikan lemak tepu dengan lemak tak tepu boleh mengurangkan risiko penyakit jantung.
Kajian lain pula menyimpulkan bahawa menggantikan lemak tepu dengan lemak tak tepu seperti minyak zaitun adalah cara terbaik untuk mengurangkan risiko penyakit jantung, tetapi menggantikan lemak tepu dengan karbohidrat yang diproses tinggi boleh menyebabkan kesan yang sebaliknya.
Apa itu lemak tak tepu?
Lemak tidak tepu adalah minyak sihat. Ia datang daripada sayur-sayuran, kacang, biji, ayam dan ikan.
Mereka berbeza daripada lemak tepu kerana ikatan antara atom karbon dan atom hidrogen tidak kukuh.
Lemak sihat bersifat cecair pada suhu bilik, bukan pepejal.
Terdapat dua kategori luas lemak sihat ini, iaitu lemak tak tepu tunggal (mono unsaturated fatty asid) dan lemak tak tepu berbilang (poly unsaturated fatty acid).
Lemak tak tepu tunggal
Ketika kita mengambil dua sudu minyak zaitun setiap hari, kita mendapat kebanyakan lemak tak tepu tunggal yang diperlukan.
Lemak tak tepu sifat mengekalkan cecair pada suhu bilik.
Sumber lemak ini adalah minyak zaitun, minyak kacang tanah, minyak alvocado.
Banyak kajian bertujuan Kajian Tujuh Negara pada tahun 1960-an menunjukkan bahawa pengamalan lemak tak tepu tunggal seperti di Greece dan bahagian lain di sekitar Laut Mediterranean mempunyai kadar penyakit jantung yang rendah walaupun diet tinggi lemak. Lemak utama dalam diet mereka, bagaimanapun, bukanlah lemak haiwan tepu yang biasa di negara dengan kadar penyakit jantung yang lebih tinggi. Ia adalah minyak zaitun, yang mengandungi terutamanya lemak tak tepu tunggal.
Penemuan ini menghasilkan satu lonjakan minat terhadap minyak zaitun dan diet Mediterranean, iaitu cara pemakanan yang dianggap sebagai pilihan yang sihat pada hari ini.
Akademi Perubatan Kebangsaan Amerika Syarikat mengesyorkan kita menggunakan lemak tidak tepu untuk menggantikan lemak tepu dan lemak trans.
Lemak tak tepu
Lemak tak tepu adalah lemak penting. Ini bermakna ia diperlukan untuk fungsi badan yang normal, tetapi badan anda tidak boleh membuatnya. Jadi, anda mesti mendapatkannya daripada makanan. Lemak tak tepu digunakan untuk membina membran sel dan penutup saraf. Mereka diperlukan untuk pembekuan darah, pergerakan otot, dan keradangan. Lemak tak tepu mempunyai dua atau lebih ikatan berganda dalam rantai karbonnya. Terdapat dua jenis lemak tak tepu utama: asid lemak omega-3 dan asid lemak omega-6. Nombor merujuk kepada jarak antara permulaan rantai karbon dan ikatan berganda pertama.
Makan lemak poli tak tepu menggantikan lemak tepu atau karbohidrat yang sangat halus mengurangkan kolesterol LDL berbahaya dan meningkatkan profil kolesterol. Ia juga merendahkan trigliserida. Sumber asid lemak omega-3 yang baik termasuk ikan berlemak seperti salmon, makarel, dan sardin, biji rami, walnut, minyak kanola dan minyak kacang soya yang tidak terhidrogenasi. Makanan yang kaya dengan asid linoleik dan asid lemak omega-6 lain termasuk minyak sayuran seperti safflower, kacang soya, bunga matahari, walnut dan minyak jagung.
KONSULTASI BERSAMA DR ZUBAIDI
Jika berminat mendapatkan konsultasi 20 minit bersama Dr Zubaidi, boleh klik di link :
