{"id":6146,"date":"2014-07-12T01:33:53","date_gmt":"2014-07-11T17:33:53","guid":{"rendered":"http:\/\/drzubaidi.com\/blog\/?p=6146"},"modified":"2024-12-15T23:02:49","modified_gmt":"2024-12-15T15:02:49","slug":"kentang-goreng-boleh-menyebabkan-tumor-dan-kanser-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/kentang-goreng-boleh-menyebabkan-tumor-dan-kanser-2\/","title":{"rendered":"Kentang Goreng Boleh Menyebabkan Tumor dan Kanser"},"content":{"rendered":"

\u201cSalam doctor. Saya diberitahu oleh rakan saya bahawa memakan kentang goreng yang dijual di restoren segera boleh menyebabkan kanser. \u00a0Adakah ianya benar atau khabar palsu saja. Mohon pencerahan. Terima kasih\u201d<\/i><\/p>\n

WA ALAIKUM MUS SALAM<\/p>\n

Ya benar. Khabar yang mengatakan bahawa memakan kentang goreng boleh menyebabkan kanser bukanlah suatu khabar palsu.<\/p>\n

European Food Safety Authority<\/i><\/b>\u00a0(EFSA) iaitu satu badan berautoriti yang memastikan industri makanan menyediakan makanan yang selamat dimakan oleh masyarakat Eropah telah mengesahkan\u00a0acrylamide<\/i><\/b>\u00a0dalam makanan berpotensi meningkatkan risiko kanser bagi pengguna di semua peringkat umur.<\/p>\n

Acrylamide<\/i>\u00a0dalam makanan \u00a0dihasilkan oleh tindak balas kimia apabila makanan (terutamananya karbohidrate) digoreng dengan suhu yang tinggi (120 \u00b0 C) bagi menjadikan makanan itu lebih sedap.(1)<\/p>\n

Antaranya ialah\u00a0potato chips<\/i>\u00a0dan\u00a0french fries<\/i>\u00a0adalah makanan yang didapati mengandungi kandungan acrylamide yang lebih tinggi berbanding dengan makanan lain. (2)<\/p>\n

Kentang mempunyai kandungan \u201casparagine<\/i><\/b>\u201d iaitu asid amino yang tinggi. Apabila dipanaskan kepada suhu tinggi, asparagine boleh membentuk acrylamide.<\/p>\n

Acrylamide yang dimakan di dalam makanan akan akan diproses di dalam perut dan hasil proses acrylamide ini akan membentuk\u00a0glycidamide<\/i><\/b>, yang boleh menyebabkan pada mutasi DNA dan menyebabkan tumor dan kanser terutama di bahagian mulut, saluran pemakanan esofagus dan perut.(3)<\/p>\n

Walau bagaimana pun tidak semua yang memakan kentang goreng akan mengalami kanser. Ini kerana tahap acrylamide yang akan terhasil dalam makanan berbeza, dan bergantung kepada cara pengilang, masa memasak, dan kaedah dan suhu proses memasak.(4)<\/p>\n

Kaedah memasak yang lain seperti membakar juga boleh menghasilkan acrylamide, manakala kaedah memasak dengan mendidihkan dan menggunakan \u2018microwave\u2019 kurang menghasilkan acrylamide.<\/p>\n

Satu siri penyelidikan telah dilakukan untuk menyiasat sama ada pengambilan makanan yang mengandungi acrylamide boleh meninggikan risiko mendapat kanser rongga mulut, pharynx, esofagus, larinks, usus besar, buah pinggang, payudara, dan ovary telah dijalankan. (5,6,7,8)<\/p>\n

Oleh itu\u00a0Agensi Antarabangsa bagi Penyelidikan Kanser Aerika Syarikat<\/i><\/b>\u00a0sedang mempertimbangkan untuk menyenaraikan acrylamide sebagai “bahan yang boleh menyebabkan kanser<\/i>,” berdasarkan kajian pada haiwan makmal yang telah diberikan acrylamide dalam air minuman, telah mengalami kanser dan tumor.<\/p>\n

Nasihat saya ialah agar berhati-hati dan tidak keterlaluan dalam memakan makanan yang bergoreng di mana-mana restoren segera.<\/p>\n

Amaran dari boleh dibaca di \u00a0laman web\u00a0European Food Safety Authority (EFSA)<\/b>\u00a0http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/press\/news\/140701.htm<\/a><\/p>\n

Wallahu a\u2019lam.<\/p>\n

Rujukan:<\/p>\n

    \n
  1. Mojska H, Gielecinska I, Szponar L. Acrylamide content in heat-treated carbohydrate-rich foods in Poland<\/i>. Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny 2007; 58(1):345\u2013349.<\/li>\n
  2. Rydberg P, Eriksson S, Tareke E, et al.\u00a0Investigations of factors that influence the acrylamide content of heated foodstuffs<\/i>. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2003; 51(24):7012\u20137018.<\/li>\n
  3. 3. Tareke E, Rydberg P, Karlsson P, Eriksson S, Tornqvist M.\u00a0Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs.<\/i>\u00a0Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002; 50(17):4998\u20135006.<\/li>\n
  4. Stadler RH, Blank I, Varga N, et al.\u00a0Acrylamide from Maillard reaction products<\/i>. Nature 2002; 419(6906):449\u2013450.<\/li>\n
  5. Mucci LA, Dickman PW, Steineck G, Adami HO, Augustsson K.\u00a0Dietary acrylamide and cancer of the large bowel, kidney, and bladder: Absence of an association in a population-based study in Sweden<\/i>. British Journal of Cancer 2003; 88(1):84\u201389.<\/li>\n
  6. Mucci LA, Lindblad P, Steineck G, Adami HO.\u00a0Dietary acrylamide and risk of renal cell cancer<\/i>. International Journal of Cancer 2004; 109(5):774\u2013776.<\/li>\n
  7. Mucci LA, Adami HO, Wolk A.\u00a0Prospective study of dietary acrylamide and risk of colorectal cancer among women<\/i>. International Journal of Cancer 2006; 118(1):169\u2013173.<\/li>\n
  8. Mucci LA, Sandin S, Balter K, et al.\u00a0Acrylamide intake and breast cancer risk in Swedish women<\/i>. Journal of the American Medical Association 2005; 293(11):1326\u20131327.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n

    <\/p>\n\n\n

    KONSULTASI BERSAMA DR ZUBAIDI<\/strong><\/p>\n

    Jika berminat mendapatkan konsultasi 20 minit bersama Dr Zubaidi, boleh klik di link ini<\/a><\/p>\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    MODUL KELAS PEMAKANAN PESAKIT KANSER<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Pelajari dan ketahui pemakanan yang baik dan tidak baik kepada pesakit kanser melalui Modul Kelas Kanser dan Pemakanan oleh Dr Zubaidi<\/a><\/p>\n\n\n

    \n
    \"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u201cSalam doctor. Saya diberitahu oleh rakan saya bahawa memakan kentang goreng yang dijual di restoren segera boleh menyebabkan kanser. \u00a0Adakah ianya benar atau khabar palsu saja. Mohon pencerahan. Terima kasih\u201d WA ALAIKUM MUS SALAM Ya benar. Khabar yang mengatakan bahawa memakan kentang goreng boleh menyebabkan kanser bukanlah suatu khabar palsu. European Food Safety Authority\u00a0(EFSA) iaitu …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1603],"tags":[4069,4668,3884,4662,4663,4665,4669,230,4664,806,4667,807,3196,4671,4666,1580,2559,3045,4670],"class_list":["post-6146","post","type-post","status-publish","format-standard","","category-doktor-menjawab","tag-ayam","tag-boikot","tag-esofagus","tag-french","tag-fries","tag-goreng","tag-israel","tag-kanser","tag-kentang","tag-kfc","tag-mc-d","tag-mc-donald","tag-mulut","tag-palestine","tag-patato-chips","tag-payudara","tag-perut","tag-tumor","tag-zionis"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p10sZy-1B8","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":14146,"url":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/doktor-apa-itu-acrylamide\/","url_meta":{"origin":6146,"position":0},"title":"DOKTOR, APA ITU ACRYLAMIDE?","author":"admin","date":"27\/10\/2021","format":false,"excerpt":"1. Baru-baru ini heboh mengenai beberapa biskut di Malaysia yang mengandungi acrylamide yang bersifat pro-kanser yang boleh menyebabkan kanser. 2. Biskut ini pula telah lama di pasaran dan dimakan sebagai kudapan sejak dulu lagi. 3. Tapi apakah sebenarnya acrylamide? Secara amnya acrylamide adalah sebatian yang terbentuk semasa pemanasan makanan yang\u2026","rel":"","context":"In "Umum"","block_context":{"text":"Umum","link":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/category\/koleksi-artikel\/umum\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG-20241118-WA0008.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG-20241118-WA0008.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG-20241118-WA0008.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG-20241118-WA0008.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":2841,"url":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/benarkah-soya-menyebabkan-kanser-payudara\/","url_meta":{"origin":6146,"position":1},"title":"Benarkah Soya menyebabkan Kanser Payudara?","author":"drzubaidi","date":"28\/06\/2012","format":false,"excerpt":"Banyak pertanyaan tentang tentang kesahihan khabar angina, sama ada kanser payudara disebabkan oleh meminum air kacang soya atau memakan produk makanan berasaskan soya seperti tauhu dan tempeh? Jawapannya tidak. Memang tidak dapat dinafikan air soya dan produk makanan berasaskan soya mempunyai phytoestrogens, iaitu bahan biokimia semulajadi yang menyerupai hormon estrogen.\u2026","rel":"","context":"In "Wanita"","block_context":{"text":"Wanita","link":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/category\/koleksi-artikel\/wanita\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG-20241118-WA0008.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG-20241118-WA0008.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG-20241118-WA0008.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG-20241118-WA0008.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":12436,"url":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/bolehkah-minum-air-sejuk-mendapat-kanser-perut\/","url_meta":{"origin":6146,"position":2},"title":"BOLEHKAH MINUM AIR SEJUK MENDAPAT KANSER PERUT?","author":"admin","date":"04\/01\/2021","format":false,"excerpt":"BOLEHKAH MINUM AIR SEJUK MENDAPAT KANSER PERUT? Air sejuk dari perti sejuk atau atau juga disebut sebagai ais selalunya diminum pada hari yang sangat panas bagi melegakan kehausan. Ramai yag tidak tahu minum air yang terlalu sejuk sama ada air kosong atau air berperisa boleh mendatangkan keburukan. Minum air sejuk\u2026","rel":"","context":"In "Olive House"","block_context":{"text":"Olive House","link":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/category\/olive-house\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/air-sejuk.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/air-sejuk.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/air-sejuk.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/air-sejuk.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":1519,"url":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/deodorant-menyebabkan-kanser-payudara\/","url_meta":{"origin":6146,"position":3},"title":"Deodorant Menyebabkan Kanser Payudara?","author":"drzubaidi","date":"15\/03\/2011","format":false,"excerpt":"Kontroversi Saya tidak menyangka bahawa ramai di antara rakan-rakan FB belum pernah mendengar khabar angin yang beredaran di internet tentang penggunaan deodorant atau antiperspirant di ketiak akan menyebabkan kanser payudara. Padahal khabar angin ini telah beredar bertahun-tahun lamanya. Saya menganggap khabar-khabar angin telah terjawab kerana saya mengambil pendirian pakar-pakar Oncologist\u2026","rel":"","context":"In "Umum"","block_context":{"text":"Umum","link":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/category\/koleksi-artikel\/umum\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG-20241118-WA0008.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG-20241118-WA0008.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG-20241118-WA0008.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/IMG-20241118-WA0008.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":1553,"url":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/tahyul-moden-garam-boleh-halang-kesan-radiasi-nuklear\/","url_meta":{"origin":6146,"position":4},"title":"Tahyul Moden: Garam Boleh Halang Kesan Radiasi Nuklear?","author":"drzubaidi","date":"22\/03\/2011","format":false,"excerpt":"Pasaraya di Beijing dan Shanghai, China telah kehabisan bekalan serbuk garam semenjak khamis 17 Mac 2011. Ini kerana rakyatnya mempercayai khabar-khabar angin mengatakan kebocoran radiasi dari Kompleks Nuklear Fukushima Daiichi, Jepun boleh menyebabkan kanser thyroid. Iodised salt (garam yang ditambah unsur iodin) yang dijual di pasaraya pula dipercayai boleh mengelakkan\u2026","rel":"","context":"In "Ulasan Berita"","block_context":{"text":"Ulasan Berita","link":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/category\/koleksi-artikel\/ulasan-berita\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/nuclear_plant_explosion.jpg?fit=420%2C316&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6123,"url":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/makanan-yang-boleh-menyebabkan-pening\/","url_meta":{"origin":6146,"position":5},"title":"Makanan yang boleh menyebabkan pening","author":"drzubaidi","date":"11\/07\/2014","format":false,"excerpt":"\u00a0\"Salam doktor. Benarkah ada makanan yang menyebabkan seseorang mengalami pening. Mohon pencerahan. Terima kasih\" \u00a0 Pening, adalah perasaan yang merasakan bahawa dunia sedang bergerak mengelilingi kita. Ramai pakar perubatan berpendapat bahawa ia disebabkan oleh ketidakseimbangan cecair dalam alat pengimbangan badan yang berada dalam telinga, jangkitan kuman sehingga menyebabkan keradangan dalam\u2026","rel":"","context":"In "Doktor Menjawab"","block_context":{"text":"Doktor Menjawab","link":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/category\/doktor-menjawab\/"},"img":{"alt_text":"Pening","src":"https:\/\/i0.wp.com\/drzubaidi.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/Pening-300x150.png?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6146"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20677,"href":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6146\/revisions\/20677"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/drzubaidi.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}