Dr Zubaidi Hj Ahmad Menulis Perkongsian Pengetahuan dan Pengalaman
KENAPA MADU TIDAK BEKU DALAM PETI SEJUK?
Bagus soalan ni.
Ramai juga keliru bila tengok madu — terutama madu kelulut — tak membeku walaupun disimpan dalam peti sejuk. Mari saya terangkan dengan cara mudah dan saintifik.
Jom dapatkan perkongsian bermanfaat berkaitan kesihatan, pemakanan, motivasi dan ubat-ubatan di page Dr Zubaidi Hj Ahmad.
1️⃣ JENIS GULA DALAM MADU KELULUT BERBEZA
Madu kelulut mengandungi lebih banyak fruktosa (gula buah) berbanding glukosa.
➡️ Fruktosa tidak mudah menghablur (kristal), sebab itu madu kelulut kekal cair walaupun dalam suhu sejuk.
➡️ Madu lebah biasa pula tinggi glukosa, jadi ia lebih mudah memejal bila disimpan dalam peti sejuk.
2️⃣ Kandungan air madu kelulut lebih tinggi
Madu kelulut biasanya mempunyai kandungan air 25–35%, sedangkan madu lebah biasa sekitar 18–20%.
Kandungan air yang tinggi ini menjadikan teksturnya lebih cair dan tidak membeku walaupun dalam peti ais.
Jika simpan terlalu lama, ia boleh berlaku sedikit proses fermentasi semula jadi — tanda madu aktif dan asli.
3️⃣ Enzim & sifat semula jadi madu kelulut
Madu kelulut masih “hidup” — kaya dengan enzim, asid organik, probiotik dan antioksidan semula jadi.
➡️ Sifat biologi ini menyebabkan ia mengekalkan keaktifan cecair, sukar beku seperti madu komersial yang sudah diproses haba.
4️⃣ Suhu peti ais tidak cukup rendah untuk beku madu tulen
Kebanyakan peti sejuk domestik berada sekitar 2–5°C, bukan suhu pembekuan penuh.
➡️ Madu tulen (terutama yang tinggi fruktosa) takkan membeku pada suhu ini — ia hanya menjadi sedikit likat.
5️⃣ Tapi awas jika madu terlalu cair
Jika madu terlalu cair dan berbuih berlebihan, mungkin ada kelebihan air semasa proses tuai atau fermentasi berlebihan.
➡️ Solusi: buka penutup sekejap-sekejap bagi lepaskan gas semula jadi atau simpan di suhu bilik dalam bekas kedap udara.
Anda ada banyak soalan? Dapatkan konsultasi 20 minit bersama Dr Zubaidi melalui Live Zoom, boleh daftar di link https://needsvenue.onpay.my/order/form/20mindrz
