Advertorial
Home » Koleksi Artikel » Umum » DOKTOR, APA ITU ACRYLAMIDE?

DOKTOR, APA ITU ACRYLAMIDE?

DOKTOR, APA ITU ACRYLAMIDE?

 

1. Baru-baru ini heboh mengenai beberapa biskut di Malaysia yang mengandungi acrylamide yang bersifat pro-kanser yang boleh menyebabkan kanser.

 

2. Biskut ini pula telah lama di pasaran dan dimakan sebagai kudapan sejak dulu lagi.

 

3. Tapi apakah sebenarnya acrylamide? Secara amnya acrylamide adalah sebatian yang terbentuk semasa pemanasan makanan yang berasaskan karbohidrat dan protein pada suhu melebihi 100 darjah Celsius, iaitu, semasa menggoreng, memanaskan dan membakar.

 

4. Pembentukan sebatian ini bergantung kepada tiga faktor.

✅ Faktor makanan: berlaku pada makanan yang kaya karbohidrat, dan makanan berprotein. Kedua-dua makanan ini apabila terdedah pada suhu tinggi menyebabkan tindak balas kimia dipanggil de Maillard, yang membawa kepada pembentukan acryilamide.

✅ Faktor suhu. Semakin tinggi suhu yang digunakan, semakin tinggi kandungan acrylamide dalam makanan. Acryilamide mula dibentuk pada suhu 175 darjah celcius dan lebih ketara pada suhu melebihi 200 darjah celcius.

✅ Faktor masa. Semakin lama ia dipanaskan, semakin tinggi tahap acryilamide. Ini termasuk pemanasan yang berulang-ulang.

 

5. Oleh itu selain biskut, acrylamide boleh didapati pada kentang jejari goreng, kerepek kentang, cookies, kacang goreng, roti bakar, produk roti dan banyak. Daging yang dibakar seperti sate dan yang disalai juga mungkin mengandungi acrylamide.

 

6. Oleh itu dicadangkan:

👉 Kurangkan hingga maksimum waktu menggoreng, membakar dan memanaskan makanan.

👉 Jangan masak terlalu banyak. Jika tidak habis, kita mungkin akan memanaskan beberapa kali.

👉 Makanan yang tebal akan menyebabkan kita menggoreng dan membakarnya lebih lama. Makanan yang lebih nipis tentu akan lebih pendek masa memasaknya.

👉 Menyapu cookies dengan telur atau kuning telur akan mengurangkan tahsp acryilamide.

👉 Jika kita membuat kentang goreng dalam oven, pastikan disusun atas pinggan sama rata. Jangan memasukkan terlalu banyak.

👉 Merebus adalah pilihan lebih baik.

👉 Elakkan memanaskan makanan berulang kali.

👉 Jika kita menggoreng, elakkan menggunakan suhu yang tinggi sehingga minyak berasap. Tahap ini bermakna minyak telah mencapai ‘smoking point’. Ia mengubah struktur minyak menjadi transfat dan pro-keradangan. Makanan juga mempunyai lebih banyak acryilamide.

 

7. Memang benar bahawa mustahil untuk kita menghalang pembentukan acrylamide dalam makanan kita, tetapi kita boleh mengurangkannya.

 

Semoga bermanfaat.

 

#HealthDrZubaidi

Leave a Reply

Scroll To Top
error: Content is protected !!
%d bloggers like this: